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糖衣板栗的加工[新闻]黄草乌

发布时间:2020-11-04 09:40:29 阅读: 来源:袜套厂家

糖衣板栗是迁西的特产,主要原料是板栗。糖衣板栗的加工

选取新鲜饱满,未霉变、生虫、损伤变质板栗,洗净,于中温 (<80℃)烘烤一段时间,然后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0.1%NaCl和0.2%柠檬酸混合液中护色。

配制40%糖液(作煮制液)置煮制锅中,加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果,加热煮制液至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65%~68%,或糖液温度达105~116℃时,停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出,放入浸渍锅内(或浸渍罐),常温浸渍1~3天。浸渍毕,将栗果取出(此时栗果口味较甜香,表层呈光亮状),待上糖衣。

按白砂糖65%~80%,淀粉糖浆35%~20%,柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合,倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115℃左右时,倒入已浸渍的栗果,小火加热下不断翻动,使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天后再包装。用双层或不透气单层塑料袋装入上述糖衣板栗脯,进行真空包装封口,即可出售。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。

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