美食推荐：吮指辣子鸡、贡椒海蜇花

美食推荐：吮指辣子鸡、贡椒海蜇花吮指辣子鸡这道菜虽有着重庆歌乐山辣子鸡的火辣外形，但吃一口才发现，其口感、味道更偏向于韩式炸鸡外皮金黄酥脆，内部软嫩多汁，且带有浓浓酱香和淡淡蔬香，非常好吃。厨备中心加工流程：选当年小公鸡宰杀治净，剁成小块，每5000克加葱姜水1000克、木瓜蛋白酶50克拌匀腌制1小时，再加入海鲜酱300克、老干妈香辣豆豉酱（打碎）200克、蚝油、白糖各50克、八角粉、桂皮粉各30克、五香粉10克抓匀，入冰箱冷藏腌制一晚。第二天取出，每300克为一份装入小袋。门店操作流程：1、取一袋腌好的鸡块，抖掉表面多余的酱料，拍脆炸粉裹匀，下入四成热油小火炸至表面微黄、鸡块熟透，捞出沥油，开大火将油温加热至八成，下入鸡块复炸至外皮焦脆，捞出沥油备用。2、锅入红油烧至五成热，下干红辣椒段20克、红花椒8克、鲜红小米辣圈6克、姜末、蒜末各5克爆香，放入炸好的鸡块，调入鸡精5克、盐、白糖各3克、白胡椒粉2克翻匀，淋藤椒油5克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可起锅装盘。贡椒海蜇花这道菜我们选用海蜇花制作，海蜇花更加干净，而且美观、精致。制作非常简单，1分钟走菜，桌桌必点。原料：海蜇花250克，黄瓜丝150克。调料：蒜末10克，香菜末、姜末、厨邦100%纯芝麻油各5克，贡椒圈25克，白糖100克，酱油、红油（同蒜香捞脆肚中红油做法）各80克。制作：1、海蜇花提前冲水12小时，沥干水分，放入姜末、蒜末、白糖、厨邦酱油、红油、厨邦100%纯芝麻油拌匀。2、取盛器，放入黄瓜丝垫底，放入拌好的海蜇花，撒香菜末、贡椒圈即可。黄金山药条材料：山药、咸蛋黄、料酒、油。做法：1、准备好原材料。2、在咸蛋黄中加入点料酒。3、将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。4、蒸熟的山药去皮后切成长条。5、蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。6、烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒。7、直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条。8、翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在山药条上。9、装入盘中。

TAG标签：